メキシコ COE2025 EXP#6 ティエラ・アマリージャ

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メキシコ：

COE2025 EXP#6　ティエラ・アマリージャ

Mexico Cup of Excellence2025 EXP#6 Tierra Amarilla

～～　Top Specialty Coffee Beans　～～

ティエラ・アマリージャ農園は、メキシコのコーヒー名産地として知られるオアハカ州のサンタ・マリア・ユクヒティに位置します。オアハカ市街からは山を迂回しながら5-6時間ほどの距離にある標高1700ｍの山間地になります。

ティエラ・アマリージャ農園のあるミテク地域はメキシコの先住民族であるヌウ・サヴィ族が暮らしています。エラディオ・ガルシアさんとフロール・エヴォ・ペレスさんはこのコミュニティに暮らすコーヒー生産者の代表で、4世代目のコーヒー生産者です。彼らはコニュニティを基盤としたコーヒー生産を通じて、地元の生産者たち、男女関係なく手を取り合って協力し、知識を共有しながら生産方法の改善や品質の向上、地域のコーヒー産業の持続可能性を模索しています。

メソアメリカ文明の遺構地でもあり、在来樹木に覆われた豊かな自然環境は、コーヒー栽培において理想的なマイクロクライメットを生み出しています。

ティエラ・アマリージャ農園は現在、生態系や文化・環境を活かしたアグロエコロジーへと移行を進めており、Cup of Excellenceに出品したロットはこの新区画で栽培されたコーヒーです。微生物や菌類を活かした生態学に根差した土壌と植物の育成を行っており、環境を尊重しながらコーヒーを育て、また栽培手法を見直しながら持続可能で最適な農法を探求しています。

収穫するチェリーは選別精度を高め深いワイン色の糖度20度以上の完熟チェリーを収穫・選別しています。ウェットミルに持ち込むと、まずはチェリーの洗浄を行い衛生的な取り扱いも心がけています。今回のプロセスは、チェリーの状態で48時間の嫌気性発酵を行い、果肉除去後に12時間の発酵層での発酵工程を踏んでいます。発酵中はpH値やブリックス値、TDS、温度を観測し、再現性のある一貫した品質を確保しています。乾燥前に、ウェットパーチメントは一度だけ洗浄しますが、通常の水洗式プロセスよりも優しく洗浄し、ミューシレージを完全にそぎ落とさない程度に行っています。

　乾燥は通期の取れたメッシュスクリーンのテーブルで行われ、天日で1日、その後室内乾燥場で20日間かけて仕上げられます。この間も豆の温度や水分値を計測して、理想的な水分値を実現しています。

この地域では70年以上にわたってコーヒーが栽培されており、部族・コミュニティの生活の一部となってきました。高品質なスペシャルティコーヒーの生産へ移行し、探求と発展を続けてきたティエラ・アマリージャ農園。コーヒー栽培の可能性に革新的な知見を加えながら、地域の環境や文化の持続可能性を高めています。

2025年のメキシコCup of Excellenceは、5月12日~16日にかけてベラクルス州オリサバにて国際審査会が催されました。218ロットがエントリーし、プリセレクションを経て90ロットが5月5日~9日に開催された国内審査会に進み、40ロットが国際審査会にコマを進めました。そして、国際審査会で87点以上を獲得した上位30ロットが見事に2025年のCup of Excellenceを受賞しました。

今期もメキシコCOEでは、【Washed】【Natural&Honey】【Experimental】の3つのカテゴリーに分類され、ウォッシュドが10ロット、ナチュラル＆ハニーが11ロット、エクスペリメンタルが9ロットとなりました。オークションは6月24日~25日にかけて行われ、非常に白熱したオークションになりました。

ジャスミンやレモン、サクランボのような明るく繊細なフレーバーが非常に心地よく、カップ全体を通して非常に透明感のある上品なコーヒーに。アシディティもイキイキと明るい印象があり、クリーンで心地よい印象。また、ジューシーで甘いコーヒーという印象でCOEらしいエレガントなコーヒーに仕上がっていますので、是非この機会に一度ご賞味下さいませ。

エリア　　：　アオハカ、サンタ・マリア・ユクイティ

品種　　　：　ブルボン、ティピカ

農園名　　：　ティエラ・アマリージャ

標高　　　：　1500-1700m

生産処理　：　実験的なセミウォッシュド

生産者　　：　エラディオ・ガルシア、フロール・エヴァ・ペレス

備考　　　：　メキシコCup of Excellence2025 Experimental部門6位(Score87.75)

カッピングプロファイル：

フローラル、レモン、ジャスミン、ストーンフルーツ、シナモン、バニラ、ブライトシトリック、シロッピーマウスフィール、ウェルバランス

＜２００ｇ＞

※　上の写真は　イメージ　です。

※カッピングプロファイルは参考程度にお考えください。状況等により異なります。

※　豆の状態　は「　お店におまかせ　」ですと「　中挽き　」になります。
※　ご購入の際は、再度　ご確認　ください。